Teľací filet mignon s parmezánovou omáčkou fotorecept

Name: Teľací filet mignon s parmezánovou omáčkou (fotorecept)
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: teľacia sviečkovica, 500 g; pór, 150 g; brokolica, 500 g; cestoviny, 250 g; smotana na varenie, 100 ml; cibuľa, 1/2 ks; cesnak, 1 strúčik; maslo, 100 g; parmezán, 50 g; olej olivový; múka hladká; horčica francúzska; bobkový list; korenie nové celé; korenie štyroch farieb

jarco, 28. novembra 2010

Teľací filet mignon s parmezánovou omáčkou (fotorecept)

Foto: jarco

Po dlhšej prestávke som sa konečne dostal k poriadnemu vareniu. Inšpirácia prišla u mäsiara, kde som uvidel teľaciu sviečkovicu. Vyzerala tak, že sa z Zobraziť celý popisPo dlhšej prestávke som sa konečne dostal k poriadnemu vareniu. Inšpirácia prišla u mäsiara, kde som uvidel teľaciu sviečkovicu. Vyzerala tak, že sa z nej budú dať nakrájať malé filets mignon, ktoré z bežnej šviečkovice urobíte len dva, zo špičky. A pretože je to teľacina, v našej soft-vegetariánskej domácnosti budú steaky priechodnejšie ako z iného mäsa... Všetci sme si pochutili.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

15 minút
na 200 °C

Suroviny

500 g	teľacia sviečkovica
150 g	pór
500 g	brokolica
250 g	cestoviny
100 ml	smotana na varenie
1/2 ks	cibuľa
1 strúčik	cesnak
100 g	maslo
50 g	parmezán
	olej olivový
	múka hladká
	horčica francúzska
	bobkový list
	korenie nové celé
	korenie štyroch farieb

Postup

1
Mäso som deň vopred očistil a nakrájal na plátky hrubé cca 5 cm.

2
Odrezky z mäsa som dal variť do malého množstva vody spolu s kúskom zelenej stonky póru, nakrájaným hlúbikom brokolice, bobkovým listom a novým korením. Odrezky z takého drahého mäsa by bola škoda vyhodiť a vývar sa mi zajtra zíde do omáčky.

3
Kúsky teľacieho som potrel zmesou olivového oleja a francúzskej horčice a odložil do chladničky.

4
Na druhý deň som hneď ráno vytiahol mäso z chladničky, poobracal a nechal stáť v izbovej teplote. Pred varením (bol to nedeľný obed) som ako prvé zapol rúru. Potom som očistil brokolicu a dal ju variť nad paru.

5
Mäso som zo všetkých strán rýchlo opiekol na grilovacej panvici.

6
Premiestnil som mäso do misky z varného skla a zakryté vložil do rúry rozohriatej na 200 C na približne 10 minút. Mne osobne by stačilo nechať steaky po ugrilovaní len trochu v teple odležať, ale doma nie som sám a teľacina sa vraj má konzumovať len dobre prepečená.

7
Nechal som roztopiť maslo, pridal do neho najemno nakrájanú cibuľu a cesnak, opražil na strednej teplote do mäkka. Zaprášil som múkou a ešte trochu za stáleho miešania opražil.

8
Pridal som vývar pripravený včera večer (na mäse z neho si už pochutil pes :) aj so zeleninou, ktorá sa v ňom varila. Nechal som prevrieť a rozmixoval ponorným mixérom. Omáčku som dochutil strúhaným parmezánom, soľou, bielym korením a zjemnil smotanou na varenie. Ešte raz som za stáleho miešania nechal prevrieť.

9
Steaky som vytiahol z rúry, osolil, okorenil čerstvo namletým farebným korením, a podával s cestovinami (mal som špeciálne taglioline al barolo s červeným vínom, ktoré som ochutil nadrobno nakrájanými sušeným paradajkami v oleji, trochu toho oleja som použil aj na omastenie cestovín) a s omáčkou. A ešte s brokolicou dusenou na pare - na fotkách nie je, bo som si na ňu spomenul až pri jedle, keď boli taniere rozbabrané :-)